紅糖

　　日眼下正是甘蔗收獲時節，靈溪鎮過港村有一座熬制紅糖的作坊，在這時候會支起七口大鍋，用流傳百年的古法工藝現場熬制紅糖。古法制作紅糖至少要經過十多道工序。熬糖是制糖的核心步驟，要使用連環鍋灶，七個鍋一組，層層熬煮。熬好的糖汁要迅速倒入大木盆中，制糖師傅用棍子、鏟子等工具不停攪拌、翻動糖汁，讓糖汁盡快凝結，這個過程叫“打沙”。制作古法紅糖受季節限制，每年只在冬季生產3個月。