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習古法熬紅糖
發布日期:2020-12-22 15:47:09瀏覽次數: 來源:蒼南縣新聞網 字體:[ ]

紅糖

  日眼下正是甘蔗收獲時節,靈溪鎮過港村有一座熬制紅糖的作坊,在這時候會支起七口大鍋,用流傳百年的古法工藝現場熬制紅糖。古法制作紅糖至少要經過十多道工序。熬糖是制糖的核心步驟,要使用連環鍋灶,七個鍋一組,層層熬煮。熬好的糖汁要迅速倒入大木盆中,制糖師傅用棍子、鏟子等工具不停攪拌、翻動糖汁,讓糖汁盡快凝結,這個過程叫“打沙”。制作古法紅糖受季節限制,每年只在冬季生產3個月。


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